著色劑主要分為有機著色劑和無機著色劑。部分無機著色劑含有毒性較大的重金屬，特別是汞、鎘、鉛、鉻等;有機著色劑也常會分解一些致癌、致基因突變等有機毒害物質。因此，各國法規均對食品接觸材料中的色素遷移進行了限制。

我國相關法規明確要求，進行脫色試驗，避免著色劑發生遷移影響食品安全。歐盟法規規定，食品接觸材料不得造成食品成分發生不可接受的變化或感官特性的劣變。日本和韓國均要求不得使用未列入法規要求的著色劑，除非待測產品經過某種方法處理，可以防止著色劑溶出或滲瀝到食品中。