電壓處理法是近年來，日本發明的-種先進食品加工方法。電壓處理法對糧、果、禽、蛋、魚、肉等均可進行追熱加工。

首先，選擇-個面積10平方米，高3米的室內環境，在室內中央設-個有多層格的絕緣架，架底高于地面30厘米，架的四周保持完全絕緣狀態，并與室內四面墻壁保留有充分的絕緣空間。然后把食品平攤開或放入箱內擺到多層格內，然后將2000-10000V高壓線接頭接到架上。接通電源，通電30-90分鐘后，切斷電源，即可取得良好的追熱效果。

如何確定食品的成熟程度是以蛋白質的分解度來表示，還是用糖分的多少等來表示呢?本法是以糖份作為測定成熟程度的標準。

如把二種梨和二種蘋果以及水蜜桃等分別裝入厚波紋紙箱，紙箱均勻地分層擺在絕緣架上，箱與箱之間至少要保持30厘米的絕緣空間。然后接通3000V電源，60分鐘后，切斷電源。把經過高壓電影響的食品或原封不動放置，或移入另-室內，在常溫下，每小時測定-次糖度變化結果如表。

從表中結果可以看出在1-2小時內，糖度急速升高，二小時之后，又開始下降，3-4小時下降最為明顯，此后糖度基本保持穩定。這就說明了，水果在以電壓處理過程中，食品的成熟度達到-定程度后，便可在較長時間內處于成熟狀態。

系上所述，采用電壓處理法，可追熟食品，提高各種食品的味道，有利于食品加工業的現代化。