在開口毛細(xì)管中試樣受熱熔融后，因浮力而上升的溫度即為上升熔點(diǎn)。

(一)儀器

(1)磁力加熱攪拌器。

(2)高型燒杯 600ml。

(3)熔點(diǎn)用溫度計(jì)(GB 514)  30～100℃，最小分度0.2℃。

(4)毛細(xì)管用中型硬質(zhì)玻璃制成，兩端開口，內(nèi)徑約lmm，管壁厚度約0.15mm，長(zhǎng)約80mm。

(二)操作步驟

1.儀器安裝

在高型燒杯中，加入約3/4體積的蒸餾水，用夾子固定溫度計(jì)，使水銀球浸入蒸餾水的1/2處，放一電磁攪拌棒于燒杯底部。置燒杯于磁力加熱攪拌器上，見圖1所示。

圖1熔點(diǎn)測(cè)定裝置

1一溫度計(jì)；2--固定夾；3一毛細(xì)管；4--燒杯；

5一磁力加熱攪拌器；6--攪拌棒

2.測(cè)定

將試樣在盡可能低的溫度下熔融后吸入毛細(xì)管中，使吸入高度達(dá)10mm。置溶上冷卻lh 以上，凝固后將漿裝有試樣的毛細(xì)管附于溫度計(jì)上，使樣品與溫度計(jì)水銀球在同一高度。將溫度計(jì)浸入蒸餾水浴中，使試樣上端處于液面下約30mm處。加熱，當(dāng)溫度上升至熔點(diǎn)前l0℃時(shí)調(diào)節(jié)熱源，使溫度每min上升0.5℃左右，直至試樣在毛細(xì)管中熔融。試樣開始上升的溫度即為該試樣的熔點(diǎn)。試驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意攪拌速度，以不產(chǎn)生渦流為宜。

(三)結(jié)果

以兩次平行測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值作為試樣的熔點(diǎn)，以攝氏度(℃)表示。平行試驗(yàn)結(jié)果與其算術(shù)平均之差應(yīng)不超過0.2℃。

注:

本方法參照標(biāo)準(zhǔn)GB l3510—1992。適用于由甘油控制縮合后與硬脂酸酯化反應(yīng)而成的，主組分平均為三聚甘油單硬脂酸酯產(chǎn)品。該產(chǎn)品可用作食品乳化劑、消泡劑等。

結(jié)構(gòu)式：  

分子式C₂₇H₅₄0₈

摩爾質(zhì)量  506.71(按1987年國(guó)際原子量)

淺黃色蠟狀固體。物理化學(xué)性能應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1  三聚甘油單硬脂酸酯的質(zhì)量指標(biāo)