自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為3大類：以茶油所含油酸為代表的ω-9系列不飽和脂肪酸，以植物油中所含的亞油酸為代表的ω-6系列不飽和脂肪酸以及以魚油所含的20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)為代表的ω-3系列不飽和脂肪酸。生物活性很強的α-亞麻酸亦屬于ω-3系列。

　　膳食中不飽和脂肪酸不足時，血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。

　　ω-3不飽和脂肪是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。

　　膳食中過多時，干擾人體對生長因子、細胞質(zhì)、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發(fā)腫瘤。

　　1、蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。各種蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆;

　　2、魚類：甲魚及各種海魚;

　　3、水果：菜果、山楂、橘子;

　　4、奶類：酸奶;

　　5、其他：燕麥、花、葵花子、芝麻、核桃、茶葉。

　　不飽和脂肪酸的作用

　　1.調(diào)節(jié)血脂

　　丹麥科學家通過研究，對比分析食物和血液成分間的關系，發(fā)現(xiàn)以魚類為主要食品的愛斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和極少量的蔬菜，但愛斯基摩人卻很少患心血管類疾病，原因是他們食物中魚油的含量極高。高血脂導致高血壓、動脈硬化、心臟病、腦血栓、中風等疾病的主要原因，魚油里的主要成分EPA和DHA，能降低血液中對人體有害的膽固醇和甘油三脂;能有效地控制人體血脂的濃度;并提高對人體有益的高密度脂蛋白地含量。維持低濃度血脂水平對保持身體健康，預防心血管疾病、改善內(nèi)分泌都起著關鍵的作用。

　　2.清理血栓

　　隨飲食補充的深海魚油能夠促進體內(nèi)飽和脂肪酸的代謝，減輕和消除食物內(nèi)動物脂肪(主要來自肥肉、奶制品等)對人體的危害，防止脂肪沉積在血管壁內(nèi)，抑制動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展，增強血管的彈性和韌性。降低血液黏稠度，增進紅細胞攜氧的能力。魚油中的EPA，還有防止血小板粘連、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，預防中風。

　　3.免疫調(diào)節(jié)

　　補充EPA、DHA?？梢栽鰪姍C體免疫力，提高自身免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝癌細胞的能力。日本的研究發(fā)現(xiàn)魚油中的DHA能誘導癌細胞“自殺”。另據(jù)有關資料報道，魚油對預防和抑制乳腺癌等作用十分顯著。Omega-3系列不飽和脂肪酸可用以協(xié)調(diào)人體自身免疫系統(tǒng)，在英國、美國和一些發(fā)達國家中，深海魚油還被用來輔助治療糖尿病、牛皮癬、風濕性關節(jié)炎及系統(tǒng)性紅斑狼瘡疾病。深海魚油還對過敏性疾病、局限性腸胃炎和皮膚疾患有特殊療效。

　　4.維護視網(wǎng)膜提高視力

　　DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分，約占40~50%。補充足夠的DHA對活化衰落的視網(wǎng)膜細胞有幫助，對用眼過度引起的疲倦、老年性眼花、視力模糊、青光眼、白內(nèi)障等疾病有治療作用。DHA還可提供視覺神經(jīng)所需營養(yǎng)成分，并防止視力障礙。

　　5.補腦健腦

　　DHA是大腦細胞形成發(fā)育及運動不可缺少的物質(zhì)基礎。人有記憶力、思維功能都有賴于DHA來維持和提高。補充DHA可促進腦細胞充分發(fā)育，延緩智力下降，健忘及預防老年癡呆癥等。

　　6.改善關節(jié)炎癥狀減輕疼痛

　　Omega-3系列不飽和脂肪酸可以輔助形成關節(jié)腔內(nèi)潤滑液，提高體內(nèi)白細胞的消炎殺菌的能力，減輕關節(jié)炎癥狀，潤滑關節(jié)，減輕疼痛。