中秋將至，各種款式的月餅開始陸續上市。許多市民發現，今年中秋月餅似乎變丑了，保質期也悄然變短。例如月餅皮沒以前鮮亮，白蓮蓉餡看起來也灰暗了些。

這種現象與食品添加劑使用標準的實施有關。該標準使今年的月餅大多以“素顏”上市，目的是為了讓大家吃得更健康。

保質期縮短，上市推遲

距離中秋節還有一個月。往年的此時，月餅大戰早已硝煙彌漫，但今年卻還在預熱階段。最明顯的是，雖然各大酒店已開始出售月餅券，但市區大部分超市依舊很難看到月餅的身影。

超市工作人員說，月餅大規模上市要等到下周。

食品添加劑新規不僅讓月餅重歸素顏，還直接影響了月餅的保質期。以前不少月餅的保質期動輒長達3個月甚至半年，現在，月餅保質期縮短到了兩個月或45天。

據酒店月餅銷售負責人說，為使月餅符合新標準要求，各酒店都加強了自檢。但一些大酒店認為，食品添加劑新規對其影響不大。因為在采購原材料時，酒店就很謹慎，要求餡料符合國家規定，供應商能夠提供檢驗報告。月餅生產也嚴格按照國家規定，不使用漂白劑及其他嚴禁使用的添加劑。

外表不靚質量更好

除了上市較晚，市民還發現月餅變丑了：“怎么今年的月餅好像沒去年好看，月餅皮變黑了。”

小欖大酒店營業部經理彭惠蘭說，今年的月餅肯定沒有往年的漂亮，因為新版的《食品添加劑使用標準》自今年6月20日實施，月餅制造商不能再隨便給月餅“美容”了。

根據該標準，多種以往在月餅中經常使用的甜味劑、合成色素、漂白劑等食品添加劑，今年都將禁止在月餅中使用。

過去月餅中常用的苯甲酸類防腐劑，也被山梨酸類、脫氫乙酸類防腐劑取代，還要嚴格控制用量。面粉中也禁用增白劑。算起來，月餅制作中禁止使用的添加劑有27種，月餅的賣相自然打了折扣。

花城酒店總經理梁正茂說，以蓮蓉為例，以前為了追求象牙白的色澤，有些廠家會將蓮蓉先漂白一下，其實純正的蓮蓉應該發黃。水果餡料的月餅比如草莓，正常應該是暗紅色的，但以前因為用了添加劑而變成鮮紅色。

他說：“今年上市的月餅應該普遍表皮不會太黃，餡料也不會太鮮艷，這樣的月餅也許沒以前好看，但會更加安全。”

價格普漲一成

雖然月餅沒有以前好看，保質期也變短了，但價格卻比去年漲了一些。與往年相比，今年月餅價格普遍上漲一成左右，月餅的價格根據檔次不同每盒漲幅在30元至50元不等。

梁正茂說，今年該酒店的月餅價格也有所上調。去年是60元/盒，今年可能會賣70元到80元不等，主要原因是原料價格和人工成本上漲。

不少酒店負責人都說，月餅的各種原輔料價格上漲了20%至30%，人工費也漲了一成，再加上允許用于月餅的添加劑減少，這些都導致月餅餡料成本的上升。

梁正茂說，實際上今年月餅成本上漲一般超過了兩成，但因為市場競爭激烈，商家不可能將所有成本轉嫁到消費者身上，因此月餅的漲價幅度落后于成本上漲幅度。

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花城酒店月餅返璞歸真

花城酒店今年推出的產品除去了華麗的包裝外觀，讓月餅回歸到節日特定食品的角色。酒店總經理梁正茂稱，食品安全在今年引起了極大的關注，在取消芒果、鳳梨等水果月餅后，酒店推出了一系列綠色產品，如黑芝麻、海底椰、姜汁陳皮冬蓉等綠色系列新品種，以月餅內涵打動消費者，讓月餅返璞歸真。

小欖大酒店推健康月餅

記者從小欖大酒店了解到，該酒店今年推出的月餅以健康為主題。品種諸如，核桃月餅、蔬菜月餅、五谷雜糧月餅、桃山皮綠茶、玉米、紫薯、香麻等系列。其中主打產品核桃月餅采用被譽為“萬歲子”、“長壽果”核桃果仁制作，不僅味美，而且營養價值非常高。