抗菌劑是指在一定時間內(nèi)能殺死或抑制微生物活性的各種制劑,是對細菌、霉菌等微生物高度敏感的化學(xué)物質(zhì)?？咕鷦┑难芯块_發(fā)始于20世紀80年代初,根據(jù)抗菌劑的化學(xué)成分,可將其分為三類:有機抗菌劑、無機抗菌劑和有機/無機復(fù)合抗菌劑。1有機抗菌劑有機抗菌劑研究起步較早,制備工藝也較成熟。目前國內(nèi)外研制的有機抗菌劑又可分為天然和合成有機抗菌劑兩類。1.1天然有機抗菌劑天然有機抗菌劑是人類使用最早的抗菌劑,是從某些動植物體內(nèi)提取的具有抗菌活性的有機物質(zhì),例如:蟹、蝦殼中提煉的殼聚糖及其衍生物,薄荷、檸檬葉等的提取物等。殼聚糖是目前廣泛研究使用的天然抗菌劑。1979年,Allen等就提出殼聚糖具有廣譜抗菌性、無毒等特點。Entsar等[1]研究表明,pH、相對分子質(zhì)量(簡稱分子量,下同)、脫乙酰度等對殼聚糖抗菌性有一定影響,一般pH=5.5～6.5時抗菌性最強,分子量在104～105時抗菌性能良好,隨著脫乙酰度增加抗菌性增強。由于殼聚糖水溶性較差,限制其應(yīng)用范圍,因此研究對殼聚糖進行化學(xué)修飾改變其溶解性。張美云等[2]制備了抗菌譜較廣的殼聚糖衍生物2-羥丙基三甲基氯化銨殼聚糖(HACC)。