(一)方法概述

在無水條件下(或者存在的水量與溶劑總量相比很少)，胺類和乙醇胺類不能使酚酞變為粉紅色，而任何一種酸可以和苛性鈉反應。利用校正的移液管吸移試樣后，可以直接用標準堿液滴定。

(二)儀器和試劑

(1)移液管制作方法同本章第六節。

(2)錐形瓶250ml。

(3)酚酞指示液1g/L。

(4)氫氧化鈉標準溶液  C(NaOH)=0．1mol／L(或0．5mol／L)。

(5)異丙醇。

(三)操作步驟

移取5ml試液于250ml錐形瓶中，加入75ml異丙醇，微熱使其溶解，再加入2～3滴酚酞指示液(1g／L)，用氫氧化鈉標準溶液[C(NaOH)=0．1mol／L(或O．5mol／L)]滴定至穩定的粉紅色。

(四)計算

剩余脂肪酸含量的質量分數X按式(1)計算

(1)

式中    c——氫氧化鈉標準溶液的實際濃度，mol／L；

V——滴定耗用氫氧化鈉標準溶液的體積，ml；

M——脂肪酸的摩爾質量，g／mol；

m——試樣的質量，g。

注：

在脂肪酸、油脂或脂肪與烷醇胺的酰胺化反應中，最快速和最好的辦法是測定反應中剩余胺的含量。如果是脂肪酸與烷醇胺的酰胺化反應，除測定反應中剩余胺含量以外，還可以測定反應中剩余脂肪酸的量來控制。