復配型面條改良乳化劑的生產

發布日期：2006-11-25 瀏覽次數：704

核心提示：復配型面條改良乳化劑的生產

【記錄編號】 239063

【記錄類型】文摘

【限制使用】國內

【項目年度編號】 99032549

【成果名稱】復配型面條改良乳化劑的生產

【省市】浙江

【分類號】 TS202

【關鍵詞】乳化劑食品添加劑面條面制食品

【成果簡介】

面條改良乳化劑是改善面條加工性能和品質的添加劑,目前中國國內尚屬空白,該產品生產設備少,生產效率高,無環境污染,是投入少收益高的科技產品｡中國的面條行業普遍存在的技術水平,面條質量差､品種少的落后局面,例如潮面堿味重,易煮糊,掛面幾十老面孔;方便面中炸面一統天下,含油量過高,復水時間過長等,使用面條改乳化劑不僅能提高面團的機械加工性能,縮短方便的復水時間,還可增進口感,起到防腐防生的保鮮作用,基于中國小麥屬小規模耕作,品種繁雜,給工業化生產面條穩定質量帶來一定困難,多年來中國小麥品種的改良工作滯后,小麥粉中蛋白質含量低､質量差,所以制作的面條韌性差,所在制作的面條韌性差,易糊湯粘連,因中國國情不可能象日本一樣大量進口優質小麥作為面條的原料,所以專家､學者們致力于研究用改劑劑提高面條的品質,但至今為止只見資源報道,而成型的高效改良劑尚缺,食品乳化劑是最有效的食品添加劑,復配型的食品乳化劑更能充分發揮各種單一乳化劑的作用效果,起到相乘增效作用,所以開發該類產品有著廣闊的前景｡該劑可速溶于常溫水中形成牛奶狀細密的微滴,加入面粉后立即均勻地與淀粉,蛋白質菜成特殊的復合物,從而改善面條的質地和結構,還可抵消質量波動,生產出高檔次的面條,該產品是在日本產面條改良劑的基礎上,依照中國小麥多為軟麥粉的特點進行改進的,是基于最佳的應用效果而設計的｡主要技術性能或技術指標:符合國家有關食品添加劑所規定的食品衛生標準的要求:外觀:該品為黃色或淡黃色乳油,水溶性良好｡成分:含酯量:30-40%,水分:20-30%｡穩定性;一年內不發生油水分離現象,常溫下用3000-4000轉/份的速率離心20分鐘無明顯分層,如有離析也可攪拌后使用｡使用性能:能有效地增進加工性能,如:縮短調粉時間､增加面團彈性､提高伸展性和耐加工性､減少落面率等｡經測試,加入干面粉重量1%的該產品,可提高面團強度35%左右,拉伸比數增加27-30%,面團的穩定時間從7.5分增加到11分｡用該制劑生產的成品表面光潔滑爽,可降低蒸煮過程中的損失和糊湯程序,防止粘條結塊,熟制品口感光滑,軟硬適中,易于吸收調味湯料｡在油炸方便面中使用該產品可降低油耗1-2%,縮短方便面的復水時間1-3分鐘,復水后若放置面湯中1-2小時內仍成條不糊湯｡用該品制作的速食煮不易回生,可降低油炸方便面的氧化變化質程度｡應和領域及市場前景:該改良劑可應用于潮面､掛面､拉面､方便面､餛鈍皮､鉸子皮等的制作,特別用于工業化生產線使用,能提高生產效率,縮短調粉時間,減少能耗､油耗､降低落面率等｡使花色面條的加工易于成形并增進口感｡