【　記錄編號　】 051203
【　記錄類型　】 文摘
【　限制使用　】 國內(nèi)
【項目年度編號】 90205817
【　成果名稱　】 豆制品消沫技術(shù)
【　省　　市　】 廣西  
【　 分類號　 】 TS214  TS202  
【　 關(guān)鍵詞　 】 抗泡劑  消泡  助劑  食品加工  豆制食品  
【　成果簡介　】
　　豆制品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的泡沫，是顯示表面活性的大豆蛋白質(zhì)分子間形成雙分子定向膜結(jié)構(gòu)所致，它既影響產(chǎn)品的產(chǎn)量、質(zhì)量，又妨礙生產(chǎn)操作。消泡就是破壞泡沫分子結(jié)構(gòu)之平衡。原始的油腳消泡法效率低，用量大，成本高，不衛(wèi)生，性能不穩(wěn)定，而現(xiàn)有消泡劑成本高，使用條件受限，難以推廣應(yīng)用。該成果通過改變豆制品泡沫表面活性劑分子結(jié)構(gòu)而研制成功的消泡劑，不僅可取代油腳消泡法，而且效率高，用量少（０．１至０．３％），成本低（可降低成本８０％以上），性能穩(wěn)定，清潔衛(wèi)生，生熟漿均適用，原料來源豐富，制備工藝簡便。到目前為止，該技術(shù)已在廣西、湖北等地數(shù)家豆制品廠推廣應(yīng)用，取得了較好的社會效益和明顯的經(jīng)濟(jì)效益。
【　成果水平　】 國內(nèi)領(lǐng)先