采用AS1．398酶水解明膠不同時間，獲得不同相對分子質量分布的水解蛋白質，然后通過酰化反應合成相應的水解蛋白質型表面活性劑。應用聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS—PAGE)分析測試技術對水解蛋白質的相對分子質量分布進行了分析，并且對表面活性劑的氨基取代度、起泡力、乳化力、表面張力進行了測試。結果表明高相對分子質量分布的表面活性劑的起泡力和乳化力較強，而低相對分子質量分布的表面活性劑降低溶液表面張力的能力較強，不同相對分子質量分布的表面活性劑具有不同性質的表面活性；可通過控制水解蛋白質的相對分子質量分布，獲得不同用途的水解蛋白質型表面活性劑。
