采用霉菌總數(shù)快速測(cè)定方法篩選出一種較理想的復(fù)配型防霉乳化劑,以山梨酸鉀、苯甲酸鈉、丙酸鈣作為對(duì)照試驗(yàn)。再將篩選出來(lái)的乳化劑應(yīng)用于典型的中偏堿性食品——月餅中,結(jié)果發(fā)現(xiàn),此防霉乳化劑具有一定的防霉保鮮作用,并在0.4 %、0.5 %用量上達(dá)到滿意的效果。

復(fù)配防霉乳化劑在廣式月餅中的應(yīng)用.pdf