概述了國內外椰油兩性羧酸鈉(俗稱兩性咪唑啉甜菜堿，簡稱MAB)的發展過程，分析了其結構特征。對其水溶性、發泡、增稠、調理以及溫和等性能作了詳細的介紹。將6501和MAB分別與十二醇醚硫酸鈉(SLES一2)復配，比較了其增稠、增泡性能隨活性物添加量的變化，并用椰油酰胺丙基甜菜堿(CAB)、羥磺基甜菜堿(SHD)、MAB與SLES一2復配，測定了它們的增稠、增泡性能隨pH值的變化。結果表明：在相同的條件下，MAB的增稠性能明顯優于6501，發泡性能與6501相當。在中性至酸性的pH范圍內，MAB與CAB和SlID相比，具有更好的黏度表現，3種物質的增泡能力相當。比較了目前市場上MAB主要生產廠家的產品性能，并列舉了配方實例。
