化學表面活性劑所帶來的環境問題使人們越來越多的關注生物表面活性劑，因為它具有低毒性及生物可降解性。生物表面活性劑具有乳液起泡性、穩定性以及抗粘性、抗微生物活性等特性，，盡管目前生物表面活性劑主要用來處理污染物，但在食品工業中的應用具有很大的潛力，可用于食品加工和配方中。主要探討生物表面活性劑的功能特性以及在食品工業中應用的發展。

生物表面活性劑及其在食品工業中的應用進展.pdf