本文對復合乳化劑在西柚乳化香精中的應用做了研究｡對蔗糖酯(SE) ､吐溫( T) 和司盤(S) 系列的單體以及復配在西柚乳化香精中的乳化效果進行了研究,并應用正交實驗確定了復合乳化劑的最佳配比以及相關的工藝參數｡結果表明,對西柚乳化香精來T-20 ､SE-15 的乳化效果較好｡適宜的乳化劑配比為:35 %蔗糖酯-15 ､55 %吐溫20 ､10 %司盤-60 ;均質壓力為:一級110bar 二級50bar ;均質次數為2 次;復合乳化劑添加量為4. 0 %｡

復合乳化劑在乳化香精中的應用.pdf