已是農(nóng)歷八月初二，中秋節(jié)快到了。在國芳綜超廣場店記者看到，作為蘭州大型超市之一，這里的中秋月餅從8月中旬就已經(jīng)上架，在此設立專柜的有華康、頂麥、金蘋果、百威、安旗和愛里等品牌的上百個品種，融合了廣式、京式、蘇式等多地特色的多種口味。就價格而言，從3元一個的散裝月餅到數(shù)百元的禮盒裝都有，其中全場價格最高的為一款百威的御典金鮑月，精致的金屬禮盒配以鮑魚五仁、四黃白蓮蓉等八種口味的月餅，售價達998元。
據(jù)這里的銷售人員介紹，相比去年，今年的白糖、面粉、蓮蓉、綠豆、食用油等原材料價格都不同程度上漲，月餅價格自然也會隨之上漲。這個漲價幅度主要表現(xiàn)在散裝月餅上，而對禮品裝月餅，這個成本推動性的價格上漲則表現(xiàn)并不明顯，因為在禮品裝月餅的價格組成體系當中，原材料的成本占比相對很小。
酒泉路上一家愛里專賣店的銷售負責人分析說，月餅市場已經(jīng)是一種禮品市場，其定價規(guī)則不是成本，而是消費者心理價格定位主導的。就這一市場的價格變動趨勢來說，還是總體有所上漲，比如去年128元的禮品月餅，就比較受單位集團采購的青睞，但今年168元的產(chǎn)品受歡迎程度就有所提升，不難看出，消費者的心理定價還是逐步上漲的。總體來說，100元至200元區(qū)間的產(chǎn)品，在蘭州市場上最受歡迎，在這個區(qū)間內，各廠家的月餅種類也相對最多。
區(qū)域大融合工業(yè)化生產(chǎn)趨于大同
近年來，在蘭州的各大超市，人們發(fā)現(xiàn)，不但月餅的品牌越來越多，而且各個品牌旗下的月餅種類也越來越多，而品種的差異主要表現(xiàn)在月餅餡上，以前主要以糖、五仁、花生等簡單食材作餡，如今，鮑魚等高檔食材被填進了月餅的“肚子”，由此月餅的身價也因為“肚中是否有貨”而差異巨大。
就全國來看，按產(chǎn)地分有京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡料講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類等。目前，廣式月餅即“廣州式月餅”相對最為流行。
就時下種類繁多的各式月餅，已很少有人能明確區(qū)分各種月餅的地域特色了，對此，就有業(yè)內人士指出，月餅作為一種制作工藝相對簡單的食品，這幾年創(chuàng)新改良特別迅速，現(xiàn)在的好多月餅，從嚴格意義上已經(jīng)很難定論，其究竟是屬于廣式、京式還是蘇式，各種地域特色的月餅在食材選取和制作上都互相借鑒，各種風格雜糅到一起，地域特色正在被淡化。月餅被企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)，其產(chǎn)品在全國范圍流通，國內月餅的發(fā)展，已經(jīng)呈現(xiàn)出只有品牌之分，卻無地域特色之分的趨勢了。
添加劑減少多數(shù)月餅“本色登場”
面對蘭州月餅市場的熱鬧場面，記者采訪中了解到，和往年最大的不同是，受今年6月實施的新版《食品添加劑使用標準》的影響，27類添加劑在月餅中被限制使用，這使得今年“本色登場”的月餅品相明顯較往年有所暗淡，而且保質期大多都在60天到90天，市場上很難見到往年常見的保質期180天的“長壽”月餅。
“今年的月餅顏色咋都顯得‘灰頭灰臉’的，沒有去年光鮮，不會有質量問題吧?”8月29日，在華聯(lián)超市月餅一條街上，白女士仔細地對比著各種品牌的月餅。盡管是剛上柜的月餅，但她發(fā)現(xiàn)月餅的品相明顯不如去年。一名促銷員看到白女士的疑惑連忙上前解釋：“這都是最近生產(chǎn)的新貨，質量絕對沒有問題，只是今年月餅里面的食品添加劑少了，所以品相沒有去年光鮮。”在新世界超市選購月餅的張先生也發(fā)現(xiàn)同樣的問題：“脆皮月餅沒有往年的白透光澤，有點發(fā)灰。綠豆糕也不像去年有著翠玉般的透綠。”
隨著市民對飲食健康的注重，月餅生產(chǎn)商也緊跟潮流，月餅中的“健康元素”越來越多。各類綠茶月餅、紅茶月餅、咖啡月餅、無蔗糖月餅、鮮花月餅成了市場主流……
據(jù)這里的銷售人員介紹，相比去年，今年的白糖、面粉、蓮蓉、綠豆、食用油等原材料價格都不同程度上漲，月餅價格自然也會隨之上漲。這個漲價幅度主要表現(xiàn)在散裝月餅上，而對禮品裝月餅，這個成本推動性的價格上漲則表現(xiàn)并不明顯，因為在禮品裝月餅的價格組成體系當中，原材料的成本占比相對很小。
酒泉路上一家愛里專賣店的銷售負責人分析說，月餅市場已經(jīng)是一種禮品市場，其定價規(guī)則不是成本，而是消費者心理價格定位主導的。就這一市場的價格變動趨勢來說，還是總體有所上漲，比如去年128元的禮品月餅，就比較受單位集團采購的青睞，但今年168元的產(chǎn)品受歡迎程度就有所提升，不難看出，消費者的心理定價還是逐步上漲的。總體來說，100元至200元區(qū)間的產(chǎn)品，在蘭州市場上最受歡迎，在這個區(qū)間內，各廠家的月餅種類也相對最多。
區(qū)域大融合工業(yè)化生產(chǎn)趨于大同
近年來，在蘭州的各大超市，人們發(fā)現(xiàn)，不但月餅的品牌越來越多，而且各個品牌旗下的月餅種類也越來越多，而品種的差異主要表現(xiàn)在月餅餡上，以前主要以糖、五仁、花生等簡單食材作餡，如今，鮑魚等高檔食材被填進了月餅的“肚子”，由此月餅的身價也因為“肚中是否有貨”而差異巨大。
就全國來看，按產(chǎn)地分有京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡料講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類等。目前，廣式月餅即“廣州式月餅”相對最為流行。
就時下種類繁多的各式月餅，已很少有人能明確區(qū)分各種月餅的地域特色了，對此，就有業(yè)內人士指出，月餅作為一種制作工藝相對簡單的食品，這幾年創(chuàng)新改良特別迅速，現(xiàn)在的好多月餅，從嚴格意義上已經(jīng)很難定論，其究竟是屬于廣式、京式還是蘇式，各種地域特色的月餅在食材選取和制作上都互相借鑒，各種風格雜糅到一起，地域特色正在被淡化。月餅被企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)，其產(chǎn)品在全國范圍流通，國內月餅的發(fā)展，已經(jīng)呈現(xiàn)出只有品牌之分，卻無地域特色之分的趨勢了。
添加劑減少多數(shù)月餅“本色登場”
面對蘭州月餅市場的熱鬧場面，記者采訪中了解到，和往年最大的不同是，受今年6月實施的新版《食品添加劑使用標準》的影響，27類添加劑在月餅中被限制使用，這使得今年“本色登場”的月餅品相明顯較往年有所暗淡，而且保質期大多都在60天到90天，市場上很難見到往年常見的保質期180天的“長壽”月餅。
“今年的月餅顏色咋都顯得‘灰頭灰臉’的，沒有去年光鮮，不會有質量問題吧?”8月29日，在華聯(lián)超市月餅一條街上，白女士仔細地對比著各種品牌的月餅。盡管是剛上柜的月餅，但她發(fā)現(xiàn)月餅的品相明顯不如去年。一名促銷員看到白女士的疑惑連忙上前解釋：“這都是最近生產(chǎn)的新貨，質量絕對沒有問題，只是今年月餅里面的食品添加劑少了，所以品相沒有去年光鮮。”在新世界超市選購月餅的張先生也發(fā)現(xiàn)同樣的問題：“脆皮月餅沒有往年的白透光澤，有點發(fā)灰。綠豆糕也不像去年有著翠玉般的透綠。”
隨著市民對飲食健康的注重，月餅生產(chǎn)商也緊跟潮流，月餅中的“健康元素”越來越多。各類綠茶月餅、紅茶月餅、咖啡月餅、無蔗糖月餅、鮮花月餅成了市場主流……
