清洗技術(shù)是一門涉及范圍非常廣泛，內(nèi)容十分豐富的實(shí)用技術(shù)。本書就食品工業(yè)領(lǐng)域的清洗技術(shù)作了全面而綜合的介紹。全書共分十章。第一章概述，介紹食品工業(yè)的衛(wèi)生要求及清洗、殺菌、消毒的必要性。第二章果蔬類制品，加工中的清洗分別對(duì)果蔬原料的處理和生鮮食品的清洗作了詳細(xì)介紹。第三章水產(chǎn)品加工中的對(duì)水、表面活性劑的清洗方法，水產(chǎn)的保鮮、貯存、殺菌、消毒、防腐，貯藏設(shè)備的清洗作了系統(tǒng)介紹。第四章罐藏食品加工中的清洗，對(duì)部分罐頭的加工、鐵罐、玻璃罐等空罐污物清洗及實(shí)罐表面清洗，罐頭的殺菌，罐頭容器的腐蝕問題作了具體介紹。第五章飲料加工中的清洗，對(duì)水處理設(shè)備的清洗，果汁、含氣飲料工藝中的清洗，飲料瓶的清洗及清洗劑作了介紹。第六章乳及豆制品加中的清洗，介紹了加工過程中易形成污垢的設(shè)備、乳品容器的清洗、乳品的殺菌消毒及干燥設(shè)備等。第七章肉類加工中的清洗，對(duì)加工設(shè)施的衛(wèi)生要求、油污和食品污染、幾種肉制品的生產(chǎn)及清洗應(yīng)用作了介紹。第八章面糖食品加工中的清洗，介紹了焙烤制品、方便面、食糖的生產(chǎn)及清洗應(yīng)用。第九章發(fā)酵食品加工中的清洗，對(duì)調(diào)味品、酒精、啤酒生產(chǎn)設(shè)備的清洗及啤酒瓶清洗劑作了介紹。第十章植物油脂加工中的清洗，介紹了植物油脂的衛(wèi)生要求、植物油加工設(shè)備的清洗。本書內(nèi)容豐富，敘述翔實(shí)、理論與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)與食品工業(yè)清洗相關(guān)的部門的技術(shù)人員、操作工人來說，是一部極有參考價(jià)值的圖書。也適于相關(guān)專業(yè)大專院校師生作參考。