脂肪酰胺磺酸鹽的代表產品是油酰N一甲基牛磺酸鈉(209洗滌劑)，用下式表示

(一)定性試驗

1.水解試驗

由于存在酰胺鍵而發生水解，但是用普通水解試驗是不正確的，酰胺鍵耐水解性是強的，所以要用比較苛刻的水解條件才能使其發生水解而失去表面活性，例如用硫酸溶液[c(1/2H₂SO₄)=2mol/L]煮沸2.5h。

2.酰胺的羥肟酸試驗

(1)試劑

鹽酸羥胺試劑在15ml水中溶解7g鹽酸羥胺，并加入78g2-甲基戊醇-2,4(以下簡稱“己二醇”)。

鹽酸醇溶液將44ml己二醇和4ml濃鹽酸[c(HCl)=12mol／L]混合。

氫氧化鉀醇溶液  在2ml水中溶解3.3985％KOH。并加入45g已二醇。

(2)操作在0.1g無水試樣中加入lml鹽酸羥胺試劑，加熱使溶解或分散，冷卻后，添加KOH醇溶液或鹽酸醇溶液，至加1滴就可使剛果紅試紙恰好呈酸性為止。將其加溫和熱煮沸3min后冷卻，加入2滴氯化亞鐵溶液(100g／L)，紫色或者深紅色表示存在酰胺，黃色或者琥珀色是陰性。

另外，用2～3ml水來稀釋上述呈陽性的試驗液，加入lml氯仿，充分搖動后，靜置。水層為紫色可以知道是低級脂肪酸(<c₆)衍生物，氯仿層顯色的話，可以知道是高級脂肪酸衍生物。

再者，α-氨基酸、低級脂肪酸及其鹽也呈陽性。

3.IR光譜檢定

圖1表示油酰N-甲基牛磺酸鈉的IR光譜。

圖1油酰N-甲基牛磺酸鈉的紅外吸收光譜(KBr壓片法)

這種產品具有叔酰胺和磺酸吸收特征，和其他磺酸鹽比較起來是特別的。首先在1640～1613cm^-1出現叔酰胺強的間伸縮振動吸收，在1206～1191cm^-1出現S0₃非對稱伸縮振動吸收。在1064cm^-1出現S0₃對稱伸縮振動吸收。此外，在1563cm^-1有吸收的話，表示副產物肥皂的存在。

(二)結構分析

1.親油基分析

稱取2～4g試樣于錐形瓶中，加入少量水溶解之，向其中加入濃鹽酸，使其中鹽酸濃度不低于20％，裝上回流裝置，進行煮沸分解lh以上，冷卻至室溫，移入分液漏斗中，用乙醚萃取生成的脂肪酸，用水將醚層充分洗滌除去鹽酸后，脫水，過濾，在熱水浴上蒸發回收乙醚，稱量殘留物脂肪酸。得到的脂肪酸的甲酯化和氣相色分析參照脂肪酸鹽的結構分析。   

2.氨基磺酸的檢定

將上述親油基分析中的醚萃取下層濃縮，用乙醇一水進行重結晶，得到N一甲基牛磺酸的鹽酸鹽。作IR光譜、TLC、熔點(N-甲基牛磺酸鹽酸鹽熔點241℃)測定。