日本目前市售豐富多彩的速煮面，亦稱為“即席面”等，盛器有杯狀，碗狀和塑料包裝多種，這些面條具有風味佳美，食用快速，便于攜帶等特點。

速煮面基本上分成油炸和蒸煮兩大類，蒸煮面是將小麥粉加水，鹽和面粉改良劑混捏，復合，壓延，然后切成面條，加以蒸熟，整形，干燥，冷卻，截斷，即能制成蒸煮的速煮面。油炸與蒸煮不同的是：在整形的步驟之后，用油炸代替-般干燥，其它步驟則基本相同。有-種α油炸面，還須經過高溫高壓，急劇干燥，立即冷卻的工序，才進入油炸。在制造過程中，-般加入鮮美可口的調味料，如咖喱、雞汁、牛肉汁等，也有的在密封包裝前加入佐料，如雞肉、牛肉等，以適應不同消費者的嗜好。這些油炸或蒸煮的速煮面，食用時只要用熱水-泡，1～2分鐘即可食用。

近年來，在日本又出現了冷凍面，它是將小麥粉如上述方法加工成面條后，燒煮，緩慢冷卻，并保持-定的濕度，即裝入塑料袋進行冷凍，并予紫外線滅菌，有的還有容器內放入食品保存劑或除氧劑，這樣人們食用就更方便，面條也能保持原有的風味，將包裝拆開，用電子鍋或熱水稍許加熱解凍后即可食用。同樣，冷凍面也有很多種調味和佐料，備受消費者的歡迎。日本為此而建立了-系列的冷凍的運輸、貯藏和銷售體系。