這種鱔魚的熏制加工法是加工水產品的一種新方法。用此法制成的鱔魚制品已經以其獨特的風味進入日本的食品市場，并受到消費者的歡迎。

鱔魚熏制品的加工過程如下：

整理→擠血→淹制→去鹽→整理→干燥→熏煙→冷卻→切斷→包裝。

下面介紹每道工序的詳細內容：

整理：取出鱔魚的骨頭及內臟。

擠血：將整理好的鱔魚進行冷卻，然后擠血。根據原料鱔魚的重量，加入食鹽3%和硝石0.2%，并把它均勻地撒布在鱔魚上，然后放在傾斜的臺子上，在其上壓著一塊重石，以擠出血水，在2℃的冷庫內放置一晝夜。

淹制：把10公斤已擠完血的鱔魚放在干凈的容器內堆積起來(鱔魚的皮部朝下，魚肉朝上)，然后在其上放一木框，用重石壓住。往容器內倒入8公斤由食鹽15%、硝石1%、亞硝酸鈉0.2%、砂糖5%、香料0.5%組成的混合溶液進行淹制。3日后上下層調整一次，放在2℃的冷庫內處理，5日后便淹制好了，此時鱔魚的重量為1公斤。

去鹽：把淹制好的鱔魚放在溫度為10℃的流水中沖洗10分鐘以上，沖去過多的鹽分。

整形：去鹽后，就整理鱔魚的表面形狀。

干燥熏煙：把整理好了的鱔魚排列整齊送入30℃左右的熏煙室干燥2天。用火將鱔魚表面烤到稍微緊張狀態后，采用溫度為15℃的冷熏法熏煙3天。

包裝：鱔魚熏煙完畢后就在常溫下冷卻，然后送入5℃的冷庫內。完全冷卻后，就可整理魚的表面，然后進行包裝。