雙尾菌在人體內具有生成維生素B，抑制有害菌的繁殖和促進胃腸運動的作用，故常用來制造各種食品。含雙尾菌飲料便是其中之一。這種飲料通常是在牛奶、脫脂乳中接種雙尾菌后培養，并向培養物中添加甜味料和香味等物質而制成的。此法的缺點是培養物的風味極差，為此人們試圖用各種添加物或另培養雙尾菌后集中添加進乳酸飲料的方法來改善其風味，但效果均不理想。另外后一種方法的操作過程中也極為復雜，不宜推廣應用。日本味之素公司創造了在乳清中添加堿性氨基酸加熱后，接種雙尾菌培養，從而獲得具

有良好風味的培養物。本發明使用的乳清原料是牛奶。堿性氨基酸是指賴酸，精氨酸，組氨酸，鳥氨酸，瓜氨酸等。堿性氨基酸的添加量最好是乳清的0.01～2%；加熱溫度為60～120℃；時間則以不引起飲料液變色為準。雙尾菌接種后的培養溫度為30～40℃，時間為8～50小時。