為適應(yīng)食品添加劑向天然方向迅速發(fā)展的趨勢，本手冊特選收各國允許使用的天然食品添加劑近l000種。包括營養(yǎng)強化劑、增味劑、乳化劑、防腐保鮮劑、抗氧化劑等13類。所收品種不少是由天然原料通過超濾、超臨界二氧化碳萃取、色譜分離、生物合成等新技術(shù)取得的新制品。因此，本書為生產(chǎn)這些新型的天然食品添加劑提供了參考；也對應(yīng)用這些天然食品添加劑來開發(fā)新型食品及生產(chǎn)加工食品有一些指導(dǎo)作用。本手冊對每一種天然食品添加劑除介紹名稱、結(jié)構(gòu)、法定編號、性狀、制法、質(zhì)量標準、用途、限量、毒性等基本數(shù)據(jù)外，還介紹了近期的生產(chǎn)單位、參考價格和參考資料。在每一類天然食品添加劑之前，介紹了他們的共性、進展和經(jīng)貿(mào)情況。書后附有中、英文索引以便檢索。本手冊可視作由化學工業(yè)出版社出版、凌關(guān)庭主編的《食品添加劑手冊》的續(xù)編，對各種通用測試方法均可套用，本手冊不另作介紹。本手冊供食品添加劑的生產(chǎn)、科研、設(shè)計、教學、應(yīng)用、檢驗和管理人員使用。也可供食品、化工、醫(yī)學、衛(wèi)生、商檢、商業(yè)、外貿(mào)、物資等部門的從業(yè)人員參考。