本書介紹了天然食品防腐劑、天然食品抗氧化劑、天然食品增味劑、天然食品乳化劑、天然食品增稠劑的化學結構、作用機理及其研究進展。另外，本書還介紹了水生生物酶、甲殼質酶、褐藻膠酶等天然酶制劑的研究進展和在食品中的應用前景。內容新穎，資料翔實，有較強的實用價值和指導意義。本書可供食品工業、食品添加劑行業從事科研開發的工程技術人員使用。也可作為農林、輕工、水產、商業及綜合院校食品科學與工程專業本科生、研究生的教材或參考用書。